home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec570.zip / REC690 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-14  |  2KB
  1. Date: Wed, 12 Dec 90 22:18:00 -0800
  2. From: Rita Altamore <altamore@milton.u.washington.edu>
  3. Subject: LACTO: Pasta Gratinata con Peperoni (Holiday Pasta)
  4.  
  5. In my computing skills course I had students create a file, upload it
  6. to one of our mainframes, and send it to me via e-mail.  The most
  7. delicious message I received included the following recipe (the authors
  8. kindly granted permission for me to post to the net)!
  9.  
  10. Rita Altamore
  11.  
  12. ==================================================================== 
  13.  
  14. HOLIDAY PASTA
  15. (Pasta Gratinata con Peperoni)
  16.  
  17. Serves 4                    Preheat Oven: 350 F 
  18.  
  19. 1 tablespoon olive oil
  20. 1 large onion, sliced
  21. 1 large clove garlic, minced
  22. 2 large red bell peppers and 1 large green bell pepper (or 
  23.      equivalent amount), peeled, seeded and cut in 1/4 inch strips
  24. 1 28 oz can plum tomatoes, drained and chopped
  25. 2 tablespoons parsley, chopped 
  26. salt and pepper to taste
  27. 2 tablespoons pine nuts
  28. 2 tablespoons butter
  29. 1/4 cup plus 2 tablespoons grated parmesan
  30. pinch of nutmeg
  31. 1/2 pound Fontina or Gruyere cheese, thinly sliced
  32. 1/2 pound rigatoni, penne, or other stout pasta
  33.  
  34. Heat oil in large frying pan; add onion and garlic and saute over
  35. medium heat until onion is transparent.  Add pepper strips, and saute 5
  36. minutes longer.  Add tomatoes, parsley, salt, and pepper and cook,
  37. covered, about 10 minutes.  Remove cover and cook 5 minutes more.
  38. Sauce should be thick.  Stir in pine nuts and remove from heat.
  39.  
  40. In 4-5 quarts boiling water cook pasta to almost al dente (it should be
  41. a bit undercooked).  Drain and toss with butter, 1/4 cup of parmesan,
  42. and pinch of nutmeg.
  43.  
  44. Butter a 9-inch square baking dish (at least 3 inches deep).  Place
  45. half of pasta in baking dish, pushing down to cover bottom.  Spread
  46. half of sliced cheese over pasta and cover with half of sauce.  Spread
  47. remaining pasta over sauce, layer remaining sliced cheese and sauce on
  48. top of the pasta.  Sprinkle remaining parmesan on top.
  49.  
  50. Bake in preheated oven for 35 minutes.  Remove from oven for 5 minutes
  51. and then serve in the baking dish.
  52.  
  53. This may be assembled ahead of time and kept in refrigerator for a day
  54. or two before baking.  Add 5-10 minutes to baking time if
  55. refrigerated.  This pasta reheats well and is excellent as a leftover.
  56.  
  57. Holiday Season 1990                Eldor & Judy Pederson
  58.  
  59.  
  60.